Nous fabriquons trois Morbier AOP avec du lait cru de vache Montbéliarde, comme le prévoit le cahier des charges de ce fromage.
Les quatre producteurs, qui nous fournissent le lait pour cette pâte pressée non cuite, sont tous situés à moins de 20 kilomètres de notre fromagerie.
- Le Morbier 45 à 60 jours :
Il s’agit de notre Morbier le plus jeune.
Sa jeunesse lui confère des notes lactiques avec une pointe d’acidité.
Sa croûte naturelle est de couleur plutôt orangée – la pâte de couleur ivoire est très souple voire élastique et légèrement alvéolée.
Fromage de 6 à 8 kg – colisage à l’unité
- Le Morbier Réserve 80 jours minimum :
Très belle harmonie pour ce Morbier dont l’affinage est de 80 jours minimum dans nos caves, allant jusqu’à 100 jours.
Cet affinage long permet de développer des notes fruitées avec la persistance de nuances lactiques procurant ainsi, en bouche, un équilibre subtil et harmonieux.
Sa croûte naturelle est de couleur orangée – la pâte de couleur jaune pâle est souple et fondante et légèrement alvéolée.
Fromage de 6 à 8 kg – colisage à l’unité
- Le Morbier long affinage 120 jours :
C’est un fromage de grande garde qui, par nos soins quotidiens, développent une grande qualité et complexité arômatique.
Avec un affinage de plus de 120 jours, se développe un goût franc et typique de fruits secs et de notes torréfiées.
Sa croûte naturelle est de couleur beige – la pâte de couleur jaune pâle est particulièrement parfumée; souple et fondante, elle est légèrement alvéolée.
Fromage de 6 à 8 kg – colisage à l’unité